Реферат на тему: Физиологическая и биохимическая сущность дозревания и старения плодов и плодовых овощей в период хранения. Способы продления срока хранения плодов.

Цель работы

Цель: Проанализировать физиологическую и биохимическую сущность процессов дозревания и старения плодов и плодовых овощей (с акцентом на дыхание, синтез и действие этилена, ферментативные изменения и деструкцию клеток) и оценить эффективность современных технологий хранения (регулируемая атмосфера, модифицированная атмосфера, оптимальный температурно-влажностный режим, применение ингибиторов этилена и созревания) в контексте управления этими процессами для продления сроков годности, в рамках реферативного исследования.

Основная идея

Идея: Дозревание и старение плодов и плодовых овощей в послеуборочный период - это сложный, генетически запрограммированный биохимический процесс, ключевыми драйверами которого являются дыхательный метаболизм, биосинтез и действие фитогормона этилена, а также прогрессирующие изменения активности ферментов и деградация клеточных структур. Современные технологии продления срока хранения направлены на целенаправленное управление именно этими фундаментальными физиолого-биохимическими процессами для максимального сохранения качества и пищевой ценности продукции.

Проблема

Основная проблема заключается в необратимом ухудшении качества и потере товарной ценности плодов и плодовых овощей в процессе послеуборочного дозревания и старения. Эти генетически детерминированные процессы, управляемые дыхательным метаболизмом, биосинтезом и действием этилена, изменением ферментативной активности и деградацией клеточных структур, приводят к размягчению тканей, потере вкуса, аромата, питательных веществ и, в конечном счете, к порче продукции. Это влечет значительные экономические потери на всех этапах цепи поставок – от производителя до потребителя.

Актуальность

Актуальность исследования обусловлена несколькими критически важными факторами: 1. Экономические потери: Значительная часть урожая плодов и овощей (до 30-50% в глобальном масштабе) теряется после сбора именно из-за неконтролируемых процессов дозревания и старения. 2. Продовольственная безопасность: Минимизация послеуборочных потерь – ключевой элемент обеспечения населения свежими и питательными продуктами круглый год, особенно в условиях роста населения. 3. Экологический аспект: Снижение потерь напрямую уменьшает объемы органических отходов и бесполезное расходование ресурсов (вода, энергия, земля), затраченных на производство. 4. Потребительский спрос: Рынок требует высококачественных, свежих, безопасных и богатых нутриентами плодоовощных продуктов с длительным сроком годности. 5. Фундаментальная роль этилена: Понимание и управление ключевым гормоном старения – этиленом – является центральным звеном в разработке эффективных стратегий хранения. 6. Развитие технологий: Постоянное совершенствование методов контроля физиолого-биохимических процессов (РГС, МГС, УЛО, ингибиторы) требует научного анализа их эффективности и механизмов действия.

Задачи

1. 1. Проанализировать физиологическую и биохимическую сущность ключевых процессов, определяющих послеуборочное дозревание и старение плодов и плодовых овощей: дыхательный метаболизм (интенсивность, пути), биосинтез, восприятие и сигнальная роль фитогормона этилена, динамика активности ключевых ферментов (пектолитических, протеолитических и др.) и процессы деградации клеточных структур (оболочек, мембран).
2. 2. Систематизировать и охарактеризовать современные технологии и методы, направленные на управление выявленными физиолого-биохимическими процессами дозревания и старения с целью продления срока хранения. К ним относятся: регулирование температуры и относительной влажности воздуха, создание регулируемой (РГС) и модифицированной (МГС) газовой атмосферы, применение ультранизкого кислорода (УЛО), использование ингибиторов синтеза или действия этилена (1-МЦП, AVG, STS) и ингибиторов созревания.
3. 3. Провести сравнительную оценку эффективности рассмотренных технологий хранения с точки зрения их воздействия на скорость и характер протекания ключевых биохимических процессов (дыхание, этиленгенез, ферментативные изменения) и, как следствие, на сохранение основных показателей качества плодов и плодовых овощей (твердость, цвет, вкус, аромат, питательная ценность, отсутствие физиологических нарушений) в течение максимально возможного срока.