Переработка ягод на производстве соков и морсов

Тема: Переработка ягод на производстве соков и морсов Введение: Переработка ягод на производстве соков и морсов является важным процессом в пищевой промышленности. Ягоды содержат множество полезных веществ, таких как витамины, антиоксиданты и пищевые волокна, которые делают их ценными ингредиентами для производства соков и морсов. В данной курсовой работе мы рассмотрим основные этапы переработки ягод на производстве соков и морсов, а также рассмотрим некоторые научные исследования, связанные с этой темой. Основные этапы переработки ягод: 1. Сбор и сортировка ягод: Первый этап в процессе переработки ягод - сбор и сортировка. Ягоды должны быть собраны в оптимальной степени спелости и свежести, чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ. После сбора ягоды сортируются, удаляются поврежденные или непригодные для использования экземпляры. 2. Предварительная обработка: После сортировки ягоды подвергаются предварительной обработке, которая включает удаление стеблей, листьев и других посторонних материалов. Этот этап также может включать мойку ягод для удаления грязи и остатков пестицидов. 3. Измельчение: После предварительной обработки ягоды измельчаются, чтобы получить пюре или сок. Это может быть достигнуто с помощью различных методов, таких как механическое измельчение, прессование или экстракция. 4. Фильтрация: Полученное пюре или сок проходит через процесс фильтрации, чтобы удалить твердые частицы и получить чистый продукт. Фильтрация может быть выполнена с использованием различных фильтров, таких как мешочные фильтры...