технологических систем первичной обработки молока

Тема: Технологические системы первичной обработки молока Введение: Молоко является одним из наиболее ценных и полезных продуктов питания, содержащим множество питательных веществ, таких как белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Однако, перед тем как молоко попадает на прилавки магазинов, оно проходит через ряд этапов первичной обработки, чтобы обеспечить его безопасность, качество и длительный срок хранения. В данной курсовой работе мы рассмотрим технологические системы первичной обработки молока. 1. Пастеризация: Пастеризация является одним из ключевых этапов первичной обработки молока. Она проводится для уничтожения патогенных микроорганизмов, таких как бактерии, вирусы и паразиты, которые могут вызывать заболевания у людей. Пастеризация осуществляется путем нагревания молока до определенной температуры (обычно около 72-75 градусов Цельсия) и последующего быстрого охлаждения. Этот процесс позволяет сохранить большую часть питательных веществ в молоке, при этом обезвреживая патогенные микроорганизмы. 2. Гомогенизация: Гомогенизация - это процесс, при котором молоко подвергается механической обработке с целью разрушения жировых глобул и создания стабильной эмульсии. Гомогенизация позволяет предотвратить отделение жировой фракции от молока, что способствует сохранению однородности и стабильности продукта. Также этот процесс улучшает вкус и текстуру молока. 3. Сепарация: Сепарация - это процесс разделения молока на сливки и обезжиренное молоко. Он осуществляется с помощью сепараторов, которые используют...