Решение задачи
Варка полукопченых колбас. После обжарки батоны варят паром в пароварочных камерах при температуре 75...85 °С до достижения в центре батона ...
Условие:
Варка полукопченых колбас. После обжарки батоны варят паром в пароварочных камерах при температуре 75...85 °С до достижения в центре батона температуры 70…72 °С. Продолжительность варки (в зависимости от диаметра батона) составляет от 40 до 80 мин. При термической обработке в комбинированных камерах и термоагрегатах непрерывного действия за 15…20
Решение:
Конспект по варке полукопченых колбас:
-
Введение:
- Варка полукопченых колбас является одним из этапов производства колбасных изделий.
- Варка проводится после обжарки батонов и перед охлаждением.
-
Процесс варки:
- Батоны, обжаренные на сковороде, помещаются в пароварочные камеры.
- Температура в пароварочных камерах поддерживается в диапазоне 75...85 °C.
- Цель варки - достичь в центре батона температуры 70…72 °C.
- Продолжительность варки зависит от диаметра батона и составляет от 40 до 80 минут.
-
Термическая обработка в комбинированных камерах и термоагрегатах непрерывного действия:
- В некоторых случаях, варку полукопченых колбас можно проводить в комбинированных камерах и термоагрегатах непрерывного действия.
- Эти устройства позволяют проводить термическую обработку продукта непрерывно, без необходимости перекладывания батонов из одной камеры в другую.
- Время варки в комбинированных камерах и термоагрегатах непрерывного действия составляет примерно 15...20 минут.
-
Заключение:
- Варка полукопченых колбас является важным этапом производства, позволяющим достичь необходимой температуры внутри продукта.
- Продолжительность варки зависит от диаметра батона и может составлять от 40 до 80 минут.
- В некоторых случаях, варку можно проводить в комбинированных камерах и термоагрегатах непрерывного действия, что упрощает процесс и сокращает время варки до 15...20 минут.
Похожие работы
Попробуй и другие функции
Решения по другим предметам
А
Б
В
М
П
С
Т
Э