1. ...
  2. ...
  3. ...
  4. Решение задачи на тему: «Варка полукопченых колбас. После обжарки батоны варят паром в пароварочных камер...»
Решение задачи

Варка полукопченых колбас. После обжарки батоны варят паром в пароварочных камерах при температуре 75...85 °С до достижения в центре батона ...

Технология продовольственных продуктов и товаров

Условие:

Варка полукопченых колбас. После обжарки батоны варят паром в пароварочных камерах при температуре 75...85 °С до достижения в центре батона температуры 70…72 °С. Продолжительность варки (в зависимости от диаметра батона) составляет от 40 до 80 мин. При термической обработке в комбинированных камерах и термоагрегатах непрерывного действия за 15…20

Решение:

Конспект по варке полукопченых колбас:

  1. Введение:

    • Варка полукопченых колбас является одним из этапов производства колбасных изделий.
    • Варка проводится после обжарки батонов и перед охлаждением.
  2. Процесс варки:

    • Батоны, обжаренные на сковороде, помещаются в пароварочные камеры.
    • Температура в пароварочных камерах поддерживается в диапазоне 75...85 °C.
    • Цель варки - достичь в центре батона температуры 70…72 °C.
    • Продолжительность варки зависит от диаметра батона и составляет от 40 до 80 минут.
  3. Термическая обработка в комбинированных камерах и термоагрегатах непрерывного действия:

    • В некоторых случаях, варку полукопченых колбас можно проводить в комбинированных камерах и термоагрегатах непрерывного действия.
    • Эти устройства позволяют проводить термическую обработку продукта непрерывно, без необходимости перекладывания батонов из одной камеры в другую.
    • Время варки в комбинированных камерах и термоагрегатах непрерывного действия составляет примерно 15...20 минут.
  4. Заключение:

    • Варка полукопченых колбас является важным этапом производства, позволяющим достичь необходимой температуры внутри продукта.
    • Продолжительность варки зависит от диаметра батона и может составлять от 40 до 80 минут.
    • В некоторых случаях, варку можно проводить в комбинированных камерах и термоагрегатах непрерывного действия, что упрощает процесс и сокращает время варки до 15...20 минут.

Похожие работы

Попробуй и другие функции

  • ИИ для любых учебных целей

    • Научит решать задачи

    • Поможет решать задачи

    • Исправит ошибки в решении

    • Ответит на вопросы за минуту

    Попробовать
  • База готовых рефератов

    • Свыше 1,2 млн работ

    • Больше 160 предметов

    • Работы написали студенты вместе с AI

    • База ежедневно обновляется

    Попробовать

Решения по другим предметам