Тема: Проект цеха производства колбасы сырокопченой «Свиная» высшего сорта мощностью 550 кг в смену

Название работы: Анализ проекта цеха производства колбасы сырокопченой «Свиная» высшего сорта мощностью 550 кг в смену

Введение: Цель данной курсовой работы - провести анализ проекта цеха производства колбасы сырокопченой «Свиная» высшего сорта мощностью 550 кг в смену. В работе будут рассмотрены основные аспекты проекта, включая описание продукта, производственные процессы, требования к оборудованию, оценка рыночного потенциала и финансовая оценка проекта.

1. Описание продукта: Колбаса сырокопченая «Свиная» высшего сорта является популярным продуктом на рынке пищевой индустрии. Она производится из свежего свиного мяса, с добавлением специальных приправ и пропускается через процесс копчения для придания характерного аромата и вкуса.

2. Производственные процессы: Для производства колбасы сырокопченой «Свиная» высшего сорта необходимо выполнить следующие производственные процессы:

• Приготовление мясной смеси: свежее свиное мясо измельчается, смешивается с приправами и охлаждается.
• Формование колбасных изделий: мясная смесь подается в специальное оборудование для формования колбасных изделий.
• Копчение: колбасные изделия помещаются в коптильню, где происходит процесс копчения при определенной температуре и влажности.
• Охлаждение и упаковка: после копчения колбасные изделия охлаждаются и упаковываются в соответствии с требованиями безопасности и гигиены.

3. Требования к...