19.03.04 Технология продукции общественного питания. Преддипломная практика. Мясо-рыбный цех. Холодный цех. Горячий цех

Отчет по преддипломной практике в мясо-рыбном цехе, включающем холодный и горячий цех. Введение: В рамках преддипломной практики была проведена работа в мясо-рыбном цехе, который включает холодный и горячий цех. Цель практики заключалась в изучении процессов производства продукции общественного питания, а также приобретении практических навыков в данной области. Холодный цех: Холодный цех является одним из ключевых звеньев в производстве продукции общественного питания. В холодном цехе осуществляется прием, хранение и обработка сырья, а также подготовка полуфабрикатов для дальнейшей обработки в горячем цехе. В процессе практики были изучены основные принципы хранения и обработки сырья, а также особенности работы с различными видами мяса и рыбы. Горячий цех: Горячий цех является следующим этапом в производстве продукции общественного питания. В горячем цехе осуществляется приготовление и обработка полуфабрикатов, а также готовых блюд. В процессе практики были изучены основные технологические процессы приготовления...