Решение задачи
Напиши курсовую работу на тему "Разработка структурно-технологической схемы и технологической инструкции производства продукции функциональн...
Условие:
Напиши курсовую работу на тему "Разработка структурно-технологической схемы и технологической инструкции производства продукции функционального назначения на примере мягкого сыра с пророщенными семенами гречихи"
Решение:
Тема: Разработка структурно-технологической схемы и технологической инструкции производства продукции функционального назначения на примере мягкого сыра с пророщенными семенами гречихи
Введение:
В современном обществе все больше людей обращают внимание на свое здоровье и стремятся к правильному питанию. В связи с этим, продукты функционального назначения, которые обладают дополнительными полезными свойствами, становятся все более популярными. Один из таких продуктов - мягкий сыр с пророщенными семенами гречихи. В данной курсовой работе будет рассмотрена разработка структурно-технологической схемы и технологической инструкции для производства данного продукта.
1. Обзор литературы:
Перед разработкой структурно-технологической схемы и технологической инструкции необходимо провести обзор литературы, чтобы изучить существующие методы производства мягкого сыра и проращивания семян гречихи. В ходе исследования было выявлено, что мягкий сыр является одним из самых популярных видов сыра, характеризующимся нежной текстурой и мягким вкусом. Проращивание семян гречихи, в свою очередь, позволяет увеличить содержание питательных веществ и биологически активных веществ в продукте.
2. Составление структурно-технологической схемы:
На основе проведенного обзора литературы и анализа существующих технологий производства мягкого сыра и проращивания семян гречихи была разработана структурно-технологическая схема производства мягкого сыра с пророщенными семенами гречихи. Схема включает следующие этапы:
- Приготовление молока и добавок: молоко подвергается пастеризации, добавляются закваски и ферменты для образования сгустка.
- Образование сгустка: молоко с заквасками и ферментами выдерживается при определенной температуре и времени для образования сгустка.
- Обработка сгустка: сгусток разрезается на мелкие кусочки и перемешивается для удаления сыворотки.
- Формование и прессование: полученный сгусток формуется в формы и подвергается прессованию для удаления оставшейся сыворотки.
- Проращивание семян гречихи: семена гречихи проращиваются в специальных условиях, чтобы активировать их питательные свойства.
- Созревание и упаковка: сыр выдерживается в специальных условиях для развития вкуса и текстуры, затем упаковывается для сохранения свежести и качества.
3. Разработка технологической инструкции:
На основе структурно-технологической схемы была разработана технологическая инструкция, которая подробно описывает каждый этап производства мягкого сыра с пророщенными семенами гречихи. Инструкция включает в себя следующие пункты:
- Подготовка ингредиентов и оборудования.
- Проведение пастеризации молока.
- Добавление заквасок и ферментов.
- Выдерживание молока для образования сгустка.
- Разрезание сгустка и удаление сыворотки.
- Формование и прессование сгустка.
- Проращивание семян гречихи.
- Созревание и упаковка сыра.
Заключение:
В результате проведенной работы была разработана структурно-технологическая схема и технологическая инструкция для производства мягкого сыра с пророщенными семенами гречихи. Этот продукт функционального назначения обладает дополнительными полезными свойствами, благодаря проращиванию семян гречихи. Разработанная схема и инструкция могут быть использованы предприятиями пищевой промышленности для производства данного продукта и удовлетворения потребностей здорового питания современного общества.
Похожие работы
Попробуй и другие функции
Решения по другим предметам
А
Б
В
М
П
С
Т
Э