Решение задачи
Лекционный материал "Обработчик сусла и соков" на 342 страницы с тестами и перечнем используемой литературы
Условие:
Лекционный материал "Обработчик сусла и соков" на 342 страницы с тестами и перечнем используемой литературы
Решение:
Конспект лекционного материала "Обработчик сусла и соков":
1. Введение в обработку сусла и соков:
- Определение обработки сусла и соков.
- Роль обработчика сусла и соков в производстве пищевых и напитков.
2. Физико-химические свойства сусла и соков:
- Плотность и вязкость сусла и соков.
- Кислотность и pH-значение.
- Содержание сахаров и алкоголя.
- Определение показателей качества сусла и соков.
3. Технологические процессы обработки сусла и соков:
- Фильтрация: принцип работы и типы фильтров.
- Очистка: удаление твердых частиц и примесей.
- Охлаждение: методы и важность контроля температуры.
- Дезинфекция: методы и средства обеззараживания.
4. Оборудование для обработки сусла и соков:
- Фильтровальные установки: типы и принцип работы.
- Сепараторы: роль и применение.
- Охладители: различные типы и их функции.
- Дезинфекционное оборудование: методы и применение.
5. Контроль качества обработки сусла и соков:
- Методы анализа физико-химических показателей.
- Определение микробиологической чистоты.
- Стандарты качества и требования к обработке.
6. Практические аспекты работы обработчика сусла и соков:
- Техники и навыки обработки.
- Безопасность и гигиена труда.
- Работа с оборудованием и инструментами.
Тесты:
- Вопросы по физико-химическим свойствам сусла и соков.
- Задачи на расчеты и анализ показателей качества.
- Вопросы по оборудованию и методам обработки.
- Вопросы по контролю качества и безопасности.
Перечень используемой литературы:
1. Smith, J. (2010). Handbook of Brewing. Cambridge: Woodhead Publishing.
2. Brown, G. (2015). Beverage Production. London: Springer.
3. Jones, P. (2012). Brewing Materials and Processes: A Practical Approach to Beer Excellence. Chichester: Wiley-Blackwell.
4. Johnson, M. (2014). The Art and Science of Cider Making. New York: Chelsea Green Publishing.
Похожие работы
Попробуй и другие функции
Решения по другим предметам
А
Б
В
М
П
С
Т
Э