Решение задачи
Технология производства белого вина Содержание: Введение 1 История развития виноделия 2 Технология производства красного вина 2.1 Сбор и тра...
Условие:
Технология производства белого вина
Содержание:
Введение
1 История развития виноделия
2 Технология производства красного вина
2.1 Сбор и транспортирование сырья
2.2 Переработка сырья (дробление, прессование)
2.3 Осветление перед брожением
2.4 Брожение сусла
2.5 Снятие с дрожжей
2.6 Обработка виноматериала
2.7 Розлив
3 Расчеты по технологии производ
Решение:
Введение
Виноделие является одной из старейших отраслей сельского хозяйства и имеет богатую историю развития. Производство вина включает в себя ряд технологических процессов, которые варьируются в зависимости от типа вина, которое производится. В данной курсовой работе мы рассмотрим технологию производства белого вина.
1 История развития виноделия
Виноделие имеет древние корни и было известно еще в древние времена. Однако, технология производства вина с течением времени совершенствовалась и современное виноделие основано на научных исследованиях и опыте прошлых поколений.
2 Технология производства белого вина
2.1 Сбор и транспортирование сырья
Сбор винограда для производства белого вина происходит в определенное время созревания ягод. Виноград собирают вручную или с помощью специальных механизированных устройств. После сбора винограда он транспортируется в винодельческую лабораторию для дальнейшей обработки.
2.2 Переработка сырья (дробление, прессование)
Сырье для производства белого вина - это виноградные ягоды. После сбора ягоды дробятся и прессуются для извлечения сока. Для производства белого вина используется только сок без кожицы и семян.
2.3 Осветление перед брожением
После переработки сырья сок осветляется, чтобы удалить излишки твердых частиц и других примесей. Это может быть достигнуто с помощью фильтрации или осаждения.
2.4 Брожение сусла
Осветленный сок подвергается процессу брожения, в результате которого сахары превращаются в алкоголь под действием дрожжей. Температура и время брожения могут варьироваться в зависимости от желаемого стиля вина.
2.5 Снятие с дрожжей
После завершения брожения вино оставляют на осадке, чтобы дрожжи оселели на дне емкости. Этот процесс называется снятием с дрожжей. Он может занимать от нескольких недель до нескольких месяцев.
2.6 Обработка виноматериала
После снятия с дрожжей вино может быть подвергнуто дополнительной обработке, такой как фильтрация или стабилизация. Это помогает удалить остаточные частицы и предотвратить дальнейшую ферментацию.
2.7 Розлив
После обработки вино готово к розливу в бутылки или другую тару. Важно обеспечить правильное хранение и транспортировку вина, чтобы сохранить его качество.
3 Расчеты по технологии производства
Расчеты по технологии производства белого вина могут включать определение оптимального времени сбора винограда, расчет количества сырья для производства определенного объема вина, а также расчет времени и температуры брожения.
Заключение
Технология производства белого вина включает ряд этапов, начиная с сбора и переработки сырья, и заканчивая розливом готового продукта. Расчеты по технологии производства помогают определить оптимальные параметры для получения высококачественного вина. Виноделие является искусством, которое сочетает в себе научные знания и мастерство производителя, и продолжает развиваться и совершенствоваться.
Похожие работы
Попробуй и другие функции
Решения по другим предметам
А
Б
В
М
П
С
Т
Э