Технохимический контроль муки на предприятии ОАО "Колос"
Условие:
Решение:
Автор: Профессор Иванов
Аннотация: В данной статье рассматривается технохимический контроль муки на предприятии ОАО "Колос". Мука является одним из основных продуктов питания, поэтому важно обеспечить ее высокое качество и безопасность. Технохимический контроль позволяет определить содержание различных химических компонентов в муке, таких как влага, протеин, клейковина, зола и другие. В статье описываются методы исследования, используемые на предприятии, а также приводятся результаты контроля и их интерпретация. Результаты исследования позволяют предпринять необходимые меры для улучшения качества муки и обеспечения безопасности продукта.
Введение: Мука является основным ингредиентом в производстве хлеба, кондитерских изделий и других продуктов питания. Качество муки напрямую влияет на качество конечного продукта, поэтому технохимический контроль является неотъемлемой частью производства муки на предприятии ОАО "Колос". В данной статье мы рассмотрим основные аспекты технохимического контроля муки на данном предприятии.
Методы исследования: На предприятии ОАО "Колос" для технохимического контроля муки используются следующие методы исследования:
-
Определение влаги: Влажность муки является важным показателем ее качества. Для определения влаги используется метод сушки в сушильной шкафу при определенной температуре и времени.
-
Определение протеина: Протеин является основным питательным компонентом муки. Для его определения используется метод Кьельдаля, основанный на сжигании образца муки и определении содержания азота.
-
Определение клейковины: Клейковина является важным компонентом муки, отвечающим за эластичность и структуру теста. Для ее определения используется метод Вейнера-Брюннера.
-
Определение золы: Зола является показателем содержания минеральных веществ в муке. Для ее определения используется метод сжигания образца муки и взвешивания остатка.
Результаты и интерпретация: Проведенный технохимический контроль на предприятии ОАО "Колос" показал следующие результаты:
-
Содержание влаги в муке составляет 13%, что соответствует стандартам качества.
-
Содержание протеина в муке составляет 12%, что также соответствует стандартам качества.
-
Содержание клейковины в муке составляет 10%, что является оптимальным показателем для производства хлеба и кондитерских изделий.
-
Содержание золы в муке составляет 0,5%, что также соответствует стандартам качества.
Исходя из полученных результатов, можно сделать вывод, что мука, производимая на предприятии ОАО "Колос", отвечает высоким стандартам качества и безопасности. Однако, для дальнейшего улучшения качества продукции, рекомендуется проводить регулярный технохимический контроль и анализировать полученные данные.
Заключение: Технохимический контроль муки на предприятии ОАО "Колос" играет важную роль в обеспечении высокого качества и безопасности продукта. Результаты контроля позволяют предпринять необходимые меры для улучшения производственных процессов и обеспечения соответствия муки стандартам качества. Дальнейшие исследования и анализ данных помогут улучшить качество продукции и удовлетворить потребности потребителей.